Ciasto marchewkowe aromatyczne – wegańskie

Ostatnio próbuję wegańskie ciasta różne. Jak na razie jednak Dany sernik i makowiec japoński przebijają wszystkie inne.

Ciasta marchewkowe lubię za to, że są mokre, słodkawe inaczej i może zdrowsze przez marchewkę niż pozostałe 😉 To ciasto jest bardziej mokre niż przypuszczałam, ale na drugi raz dłużej zostawię w piecu. Smakuje ale wyśmienicie. I jest naprawdę zdrowe: bez tłuszczu i niewiele cukru, za to wiele migdałów i świeżego: marchewki!

Aha! W przepisie, który miałam jako pomysł był tłuszcz oczywiście: 120 mililitrów oleju kokosowego. Ja to po prostu pominęłam – zapomniałam! No i wcale mi tego nie szkoda 🙂

3 pełne szklanki marchewki startej na małych oczkach. 1 szklanka delikatnych płatków owsianych, 2,5 szklanki mielonych migdałów, 1/2 szklanki pełnoziarnistej mąki żytniej (sądzę, że gryczana, orkiszowa lub inna ulubiona też się sprawdzi), 1/2 szklanki nierafinowanego cukru z trzciny cukrowej, 1 szklanka niesłodzonego musu jabłkowego, 10 starć gałki muszkatu, 1 łyżeczka startego świeżego imbiru, 2 łyżeczki zmielonego cynamonu, 2 łyżeczki zmielonego kardamonu, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, sok z 1/2 świeżej cytryny, 1,5 szklanki jakiegoś roślinnego mleka – ja mam z owsu. Wszystkie składniki wymieszać dokładnie i wlać do prostokątnej foremki. Piec co najmniej 1 godzinę we wcześniej nagrzanym do 180 stopni piekarniku.

Po wyjęciu (sprawdzić patyczkiem) ostudzić z godzinę. Polać polewą kokosową (szklanka cukru pudru z 2-3 łyżkami mleka kokosowego i posypać wiórkami kokosowymi. Albo polewą czekoladową, też z wiórkowanym kokosem.