Udziec z indyka wg kuchni pięciu przemian

Kuchnia pięciu przemian oparta jest na chińskiej filozofii, według której wszystkie elementy Wszechświata są w stanie nieustannej zmienności (Drzewo-Ogień-Ziemia-Metal-Woda). Tym elementom też przyporządkowane są pory roku, smaki oraz najważniejsze ludzkie organy, odpowiadające za nasze zdrowie. A nasze zdrowie to równowaga w organizmie. Kuchnia pięciu przemian to odżywianie produktami sezonowymi, występującymi w poszczególnych porach roku, odpowiednio zrównoważonymi i podkraszonymi przyprawami i ziołami też dostosowanymi ilością do danej pory roku.

Jesień to Metal i pora na rozgrzewające posiłki. Dlatego czas na udziec z indyka.

Dzień wcześniej, wieczorem: 1 udziec z indyka. Posolić, poklepać, odstawić na chwilę i przygotować zalewę, dodając składniki według kolejności:

  • 1 łyżka oliwy
  • 1 łyżeczka mączki ziemniaczanej
  • 1 łyżka mielonej kolendry
  • troszkę chili
  • 1 łyżka pieprzu ziołowego
  • 1 łyżka curry
  • 2 łyżki soli
  • 1 łyżka vegety
  • wlać szklankę wody i dalej:
  • 1 łyżka bazylii
  • 1 łyżka octu balsamicznego
  • 1 łyżka majeranku
  • 1 łyżka kurkumy
  • 1 łyżka mielonego kminku
  • 1 łyżeczka czarnego pieprzu

Zalać udziec mieszanką i odstawić na noc do lodówki.

Następnego dnia przygotować warzywa:

  • ok. 6 ziemniaków – obrać i pokroić w kawałki
  • 4-5 marchewek – pokroić w plastry.

Odlać zalewę do kubka.

Na dno naczynia żaroodpornego wlać kilka łyżek zalewy z przyprawami. Podczas pieczenia indyk powinien puścić nieco sosu, ale zawsze warto na dnie zostawić troszkę zalewy. Kilkoma łyżkami zalewy polać pokrojone warzywa, by się lekko oblepiły przyprawami.

Udziec nakryć warzywami, zakryć pokrywą i wstawić na półtorej godziny do pieca. Piec ok. 180 stopni.

Dobrym naczyniem do pieczenia jest brytfanka żaroodporna lub rzymski garnek.

Po upieczeniu trzeba udziec wyjąć na deskę i pokroić w plastry, sprytnie omijając kość. Udziec ma zaskakujący smak – mieszanka przypraw w zalewie wcale takiego smaku nie sugeruje!