Kuchnia pięciu przemian oparta jest na chińskiej filozofii, według której wszystkie elementy Wszechświata są w stanie nieustannej zmienności (Drzewo-Ogień-Ziemia-Metal-Woda). Tym elementom też przyporządkowane są pory roku, smaki oraz najważniejsze ludzkie organy, odpowiadające za nasze zdrowie. A nasze zdrowie to równowaga w organizmie. Kuchnia pięciu przemian to odżywianie produktami sezonowymi, występującymi w poszczególnych porach roku, odpowiednio zrównoważonymi i podkraszonymi przyprawami i ziołami też dostosowanymi ilością do danej pory roku.
Jesień to Metal i pora na rozgrzewające posiłki. Dlatego czas na udziec z indyka.
Dzień wcześniej, wieczorem: 1 udziec z indyka. Posolić, poklepać, odstawić na chwilę i przygotować zalewę, dodając składniki według kolejności:
- 1 łyżka oliwy
- 1 łyżeczka mączki ziemniaczanej
- 1 łyżka mielonej kolendry
- troszkę chili
- 1 łyżka pieprzu ziołowego
- 1 łyżka curry
- 2 łyżki soli
- 1 łyżka vegety
- wlać szklankę wody i dalej:
- 1 łyżka bazylii
- 1 łyżka octu balsamicznego
- 1 łyżka majeranku
- 1 łyżka kurkumy
- 1 łyżka mielonego kminku
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu
Zalać udziec mieszanką i odstawić na noc do lodówki.
Następnego dnia przygotować warzywa:
- ok. 6 ziemniaków – obrać i pokroić w kawałki
- 4-5 marchewek – pokroić w plastry.
Odlać zalewę do kubka.
![](https://kuchnia.jankowski.org/wp-content/uploads/2020/11/IMG_3378.jpg)
Na dno naczynia żaroodpornego wlać kilka łyżek zalewy z przyprawami. Podczas pieczenia indyk powinien puścić nieco sosu, ale zawsze warto na dnie zostawić troszkę zalewy. Kilkoma łyżkami zalewy polać pokrojone warzywa, by się lekko oblepiły przyprawami.
![](https://kuchnia.jankowski.org/wp-content/uploads/2020/11/IMG_3379.jpg)
Udziec nakryć warzywami, zakryć pokrywą i wstawić na półtorej godziny do pieca. Piec ok. 180 stopni.
![](https://kuchnia.jankowski.org/wp-content/uploads/2020/11/IMG_3380.jpg)
Dobrym naczyniem do pieczenia jest brytfanka żaroodporna lub rzymski garnek.
Po upieczeniu trzeba udziec wyjąć na deskę i pokroić w plastry, sprytnie omijając kość. Udziec ma zaskakujący smak – mieszanka przypraw w zalewie wcale takiego smaku nie sugeruje!