Przepis dostaliśmy od kolegi Seby, który stosuje kuchnię pięciu przemian, a sam pasztet jest corocznym hitem jesienno-zimowym. Podstawą pasztetu – wbrew wszelkim pozorom – nie jest żadna wątróbka, lecz mięcho i warzywa z rosołu.
Ilość poniższych składników jest dobrana do mniej więcej pół kilo surowego mięsa, z którego następnie został ugotowany rosół. Mięcho może być dowolnej maści, jednego lub kilku rodzajów, pełna dowolność. My gotujemy rosół z dużą ilością warzyw: 5 marchewek, 2 pietruszki, pół sporego selera lub cały mniejszy, cebula w skorupce.
Ugotowane mięso mielimy w maszynce (jakąkolwiek mamy) razem z mniej więcej połową warzyw, bez wygotowanej cebuli.
Następnie drobno siekamy 2 cebule. W dalszej kolejności postępujemy wg planu (składniki dodajemy w podanej kolejności):
- Na patelni rozgrzewamy 4 łyżki oleju i 1 łyżkę masła -> podsmażamy posiekane cebule.
- Po chwili dodajemy zmielone mięso z warzywami.
- Jeśli pasztet wydaje nam się za suchy, można dodać trochę rosołu. Pasztet powinien być wilgotnawy, nie za suchy.
- Dodajemy 1 łyżkę mielonego kminku i mieszając, chwilę podsmażamy.
- Dodajemy ćwiartkę lub połowę łyżeczki sproszkowanej chili (kto jak lub) i mieszając, chwilę podsmażamy.
- Dodajemy pół łyżki imbiru i mieszając, chwilę podsmażamy.
- Dodajemy 1 łyżkę mielonej kolendry i mieszając, chwilę podsmażamy.
- Dodajemy pieprz czarny wg uznania, znów mieszając, chwilę podsmażamy.
- Dodajemy pół łyżki wegety, jarzynki, kucharka – nadal mieszając, chwilę podsmażamy.
- Solimy lekko.
- Dodajemy 1 łyżkę bazylii i mieszając, chwilę podsmażamy.
- Dodajemy łyżkę soku z cytryny, mieszając, chwilę podsmażamy.
- Dodajemy pół łyżki kurkumy, mieszając, chwilę podsmażamy.
- Dodajemy pół łyżki tymianku, mieszając, chwilę podsmażamy.
- Dodajemy pół łyżki majeranku, mieszając, chwilę podsmażamy.
Jeśli farsz jest zbyt wilgotny, można go jeszcze chwilę odparować.
Pasztet nazywamy pasztetem, ale tak naprawdę nadaje się do wielu rzeczy: jako pasta na kanapkę, jako farsz do pierogów lub naleśników, albo co fantazja kulinarna podpowie.
