Marokański tadżin jest pełen aromatu, jak raz zasmakujesz, to pamiętasz do końca życia 😁 Można wykorzystać różne rodzaje mięs: drób, jagnięcina, wołowina lub ryby. Różne warzywa, czasem bakalie i koniecznie! przyprawa Ras el Hanout, która też ma setki, jak nie tysiące, odmian. Przepis poniżej oparty jest na wspomnieniu z Maroko oraz z „wyśrodkowanego” przepisu na przyprawę.
Ras el Hanout – mieszanka przypraw:
- 2 łyżeczki kurkumy
- 2 łyżeczki papryki czerwonej słodkiej
- 2 łyżeczki kuminu
- 1 łyżeczka zmielonego imbiru
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
- 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu
- 1/2 lub 1 łyżeczka pieprzu cayenne
- płaska łyżeczka nasion kolendry
- 4-5 szt. goździków
- 1 gwiazdka anyżu
- 3 kulki ziela angielskiego
- teoretycznie powinny być płatki róży, ale nie wiem, skąd wziąć?.
Goździki, gwiazdkę anyżu, kulki ziela angielskiego – zmielić/rozgnieść w moździerzu. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać.
Przykładowe składniki na tadżin:
- ok. 600-700 gr mięsa
- 3 marchewki
- ćwiartka selera
- 1 mała cukinia
- Papryka czerwona
- 1 cebula
- 1 puszka ciecierzycy
- 1 garść suszonych śliwek bez pestek
- 1 garść płatków migdałów
- 1 puszka pomidorów
- pół lemonki lub kiszonej cytryny
- kto lubi: oliwki
- 2-3 ząbki czosnku
- 1 szkl. bulionu
- olej
- świeża kolendra
Mięso pokroić w grubą kostkę (2-3 cm). Obsypać solą, a następnie połową mieszanki przypraw i odstawić na kilka godzin, a najlepiej na noc.
Warzywa pokroić: marchewki i cukinię w skośne, grube plastry, seler w plastry, paprykę w paski.
Bierzemy naczynię do pieczenia tadżinu. Można piec w specjalnych naczyniach, nazywanych tak samo, jak potrawa: tadżin, ja nie mam, więc korzystam z garnka rzymskiego.
W namoczonym garnku rzymskim układamy na dnie mięso, na mięsie układamy śliwki, płatki migdałów, limonkę/kiszoną cytrynę w cienkich plastrach, warzywa. Dokładamy kilka gałązek świeżej kolendry. Układając, wszystko przesypujemy resztą przyprawy i odrobiną solą. Jeśli mamy bulion, można dolać, jak nie mamy, to dodać trochę wody.
Wstawiamy garnek z tadżinem do zimnego piekarnika, nastawiamy 180 stopni i pieczemy przez ok. 1 godzinę i 15 minut.
Gotowy tadżin posypujemy świeżą kolendrą. Zajadamy z jasnym chlebem lub kuskusem.
